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低聚异麦芽糖知多少水原佑果?-营养与大健康
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低聚异麦芽糖(Isomahooligosaccharide,IMO)又称分枝低聚糖(Branching oligosaccharide),是以2~10个葡萄糖单位连接而成。各葡萄糖之间除含有α-1,4糖苷键外,尚有α-1,6糖苷键。该糖主要含有异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖、异麦芽四糖及以上的各支链寡糖等。能有效地促进人体肠道内有益菌——双歧杆菌的生长繁殖,故又称为“双歧杆菌增殖因子”,是当前食品领域中使用最多、价格相对较低的一种功能性低聚糖。

低聚异麦芽糖产品分类:
低聚异麦芽糖产品种类较多。通常把异麦芽糖、潘糖、异麦芽三糖总含量在35%以上的称为IMO-500舟舟指挥视频,总含量在37%以上的称为IMO-700,总含量在45%以上的称为高纯度低聚异麦芽糖IMO-900moldir。IMO-900低聚异麦芽糖的含量高,葡萄糖、麦芽糖含量甚微,故可适用于特殊人群。
低聚异麦芽糖的理化性质:
(1)甜度:IMO甜度为蔗糖的40%-50%青枫墅园 ,可降低食品甜度改善味质
(2) 水分活度:IMO的水分活度AW=0.75,比蔗糖(0.85)、高麦芽糖浆(0.77)都要低,而一般的细菌、酵菌、霉菌都不能在AW≤0.8的环境中生长,这表明低聚异麦芽糖具有较佳的防腐效果
(3)着色性: IMO可与蛋白质或氨基酸共热产生美拉德褐变反应,着色度与糖浓度有关,并受共热蛋白质或氨基酸的种类、pH值、加热温度及时间的影响
(4) 抗龋齿性:IMO不易被蛀牙病原菌-变异链球菌发酵,牙齿不易被腐蚀,抗龋齿效果甚佳
(5) 保湿型:IMO具有良好的保湿性,水分保持力好,曹晓雯防止淀粉食品的老化和糖结晶的析出
(6) 耐热、耐酸性:它在pH3和120℃下长时间加热也不会分解,耐热、耐酸性极佳,其适用于饮料、罐头、及高温处理或低pH值食品中

说起异麦芽糖的应用,食品工业首当其冲,应用低聚异麦糖生产的糖果,具有低热量,不龋齿抗结晶和整肠功能。应用于面包糕点,可以使面包糕点松软而富有弹性,香甜可口,不易老化,延长货架期,提高了产品档次。应用于冰淇淋中,有利于其质构和口感的改善和保持,又赋予了其特殊的功能性。也可以作为功能性食品添加剂添加到碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、酒精饮料、咖啡及粉末饮料中牛文荣。
用途
食品名
饮料
碳酸饮料、豆奶饮料、果汁饮料、蔬菜汁饮料、茶饮料、营养饮料、补铁补锌补碘饮料、酒精饮料、咖啡、可可、粉末饮料
乳制品
牛乳、调味乳、发酵乳、乳酸菌饮料以及各种奶粉
糖果糕饼
各种软糖、硬糖、高粱饴、牛皮糖、巧克力、各种饼干、各式西点、羊羹、月饼、汤团馅以及各种馅饼
冷饮品
畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等
焙烤食品
面包、蛋糕等
其他
畜肉加工品、水产制品、果酱、蜂蜜加工等
由于低聚异麦芽糖的甜度特性勿忘你 高安,可利用它替代蔗糖作为酒类的糖源。彩虹六号3盾牌行动同时低聚异麦芽糖具有不发酵性黑道悲情3,故将其加入黑米酒、黄酒、稠酒等发酵酒中陈酿可制成营养甜酒保健品,因此他还被广泛的应用的酿酒行业。

由于低聚异麦芽糖作为饲料添加剂在国内起步较晚。但已在一些动物保健品、饲料添加剂、饲料生产和养殖企业进行了推广和应用;其主要功能是改善动物肠道菌群结构、提高动物生产性能、降低生产成本、提高机体免疫力及改善动物饲养环境白太阳,是绿色、无毒且无残留的产品,能替代抗生素的使用。
此外利用低聚异麦芽糖粉和双歧杆菌冻干粉,按科学配方生产具有整肠润便功能的保健药品和保健食品任丘房产网,以及各种无糖制品,糖尿病人食用的食品冷中易。由于低聚异麦芽糖是双歧杆菌增殖因子狗徒,它可以作为肠道功能调理、治肿瘤药物及钙的吸收剂。

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